มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง (มฟล.) จัด "Tea and Coffee International Symposium 2024" (TCIS2024) และ "The 3rd International Congress on Cocoa Coffee and Tea Asia" ระหว่างวันที่ 3-5 กรกฎาคม 2567 ณ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย ภายในงานมีการสัมมนาวิชาการ กิจกรรมเวิร์คช็อป นิทรรศการ การเจรจาธุรกิจ และบูธแสดงสินค้าชา กาแฟ และโกโก้ โดยคาดว่ามีผู้เข้าร่วมประชุมประมาณ 300 คน สำหรับกิจกรรมเวิร์คช็อปจัดขึ้นในอาคาร M-Sqaure ทั้งในส่วน E-Park, I-Park, Food Maker Space และ Singha Cafe ทั้งยังมีสถานที่อีกแห่งคือ ศูนย์ภาษาและวัฒนธรรมจีนสิรินธร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
.
เวิร์คช็อปเหล่านี้ช่วยให้ผู้เข้าร่วมงานได้เรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์เกี่ยวกับชา กาแฟ และโกโก้ในหลากหลายมิติ ตั้งแต่วัฒนธรรมการดื่ม การชิม ไปจนถึงนวัตกรรมและงานฝีมือที่เกี่ยวข้อง อาทิ ประสบการณ์การดื่มชา: สำรวจวัฒนธรรมชา East Frisian Tea Culture Prof. Dr. Hartwig Bohne ศาสตราจารย์ด้านการจัดการโรงแรมระดับนานาชาติและหัวหน้าฝ่ายการศึกษาด้านการโรงแรม ประธานสถาบันวัฒนธรรมชายุโรป เบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี เน้นเจาะลึกประวัติศาสตร์และประเพณีของการชงชาแบบฟรีเชียตะวันออก กระตุ้นประสาทสัมผัสด้วยกลิ่นหอมของชาฟรีเชียตะวันออกดั้งเดิม การชิมชาชั้นเลิศนานาชนิด มีการสร้างการมีส่วนร่วม และเชื่อมโยงเครือข่ายผู้ชื่นชอบชาและผู้เชี่ยวชาญในด้านชา จากประเทศเยอรมนี
.
กาแฟ Cupping & Sensory โดย คุณสาโรจน์ อินเทพ หัวหน้าฝ่ายการชิม CCL (Chiangrai Coffee Lovers) หรือ “กลุ่มคนรักกาแฟเชียงราย” ไฮไลท์สำคัญของกิจกรรม Cupping ชิมกาแฟคุณภาพ การฝึกใช้ประสาทสัมผัสในการชิม วิเคราะห์และแยกแยะกลิ่นรสของกาแฟ พร้อมร่วมพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ใน
เรื่องราวของกาแฟ การชิมชาจีนที่มีชื่อเสียง โดย Prof. Dr. Yue Fei จากมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมอันฮุย ไฮไลท์สำคัญคือ การเรียนรู้ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังชาที่มีชื่อเสียงของจีน ทดสอบคุณภาพ และสำรวจกลิ่นรสชาจากจีน
.
ปาฏิหาริย์ของเอนไซม์ในกาแฟและชา โดย ดร.วลัยพร ทิมบุญธรรม, บริษัท อามาโนะ เอนไซม์ เอเซีย แปซิฟิก จำกัด และคุณดวงกมล ทัพภมาน, บริษัท ซีเอฟ เคม จำกัด โดยไฮไลท์สำคัญช่วงที่ 1: กาแฟ Cold brew coffee extraction (withenzyme): ยกระดับกาแฟสกัดเย็นด้วยเอนไซม์ Sensory taste old brew and plantbased cold brew coffee: ชิมรสชาติ กาแฟสกัดเย็นด้วยเอนไซม์ ช่วงที่ 2: ชา ทดลองและสังเกตุความแตกต่างในเครื่องดื่มชา ที่มีใช้เอนไซม์ Tannase และ Laccase การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในกระบวนการ
ผลิตชา ชิมรสชาติเครื่องดื่มชาที่ใช้เอนไซม์
.
การสร้างโปรไฟล์รสชาติโกโก้ โดย คุณวัลยาวดี ตั้งจิตร่วมบุญ จาก บริษัท วี.เอ.ที. ซัพพลายส์ จำกัด ไฮไลท์คือ เรียนรู้และทดสอบชิมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดีของ Cacao ทั้ง 4 กลุ่ม ได้แก่ Herbal/Spicy, Fruity, Vegetal , Dark Sweet ทดสอบชิมและทำความเข้าใจในกลุ่มรสชาติ Defect ของ Cacao ทั้ง 4 กลุ่ม
ได้แก่ Chemical, Mineral, Bacterial, Anima ร่วมแลกเปลี่ยนความคิดเห็น รสชาติ จากการชิมตัวอย่าง Cacao ของแต่ละกลุ่ม
.
การชิมมัทฉะ โดยคุณ Kazuyoshi NAKAKOJI ประธานบริษัท Ever Green & Company., LTD ประเทศญี่ปุ่น และกรรมการสมาคมชา Chamber Tea แห่งจังหวัดชิซูโอกะ Mr. Kazuyoshi NAKAKOJI, President of Evergreen & Company Ltd. & Director of Chamber of Tea Association of Shizuoka Prefecture ประเทศญี่ปุ่น Topic Japanese Tea Market Matcha Tasting
.
งานฝีมือโดยใช้ใบชาเขียวที่ Yaizu, Shizuoka โดย Ms.Misato Sone (Japan) และ Ms.Sen no Ito (Japan) ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้ศิลปะและวัฒนธรรมของพิธีชงชา แบบญี่ปุ่น การสร้างสรรค์งานศิลปะการทำเทียน
หอมด้วยชาเขียวจากเมืองยาอิซุ จังหวัดชิซู โอกะ ประเทศญี่ปุ่น
