สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มฟล. เดินหน้าจัดโครงการ STEM ศึกษา ครั้งที่ 2 ในหัวข้อ “ถอดรหัสลับ…คดีสารขึ้นฟู” มุ่งบูรณาการวิทยาศาสตร์การอาหารสู่ห้องเรียนมัธยมปลาย

(English below)
วันที่ 17 กรกฎาคม พ.ศ. 2569 มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โดยสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร ร่วมกับศูนย์บริการวิชาการ ดำเนินการจัดกิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการ “โครงการ STEM ศึกษาเพื่อพัฒนาการเรียนรู้ด้านเกษตรและอาหาร ครั้งที่ 2” ณ อาคารปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ S4-120 มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง ซึ่งการดำเนินงานในครั้งนี้ได้รับงบประมาณสนับสนุนจาก มูลนิธิมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงเพื่อการพัฒนาครูชนบท ต่อเนื่องจากกิจกรรมในครั้งแรก เพื่อเสริมสร้างทักษะและกระบวนการคิดวิเคราะห์เชิงวิทยาศาสตร์การอาหารให้แก่คณะคุณครูแกนนำระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย เพื่อนำไปประยุกต์ใช้เป็นสื่อการเรียนการสอนในท้องถิ่น  สำหรับการอบรมเชิงปฏิบัติการในครั้งนี้ คณะคุณครูแกนนำได้ร่วมสวมบทบาทนักวิทยาศาสตร์อาหาร เรียนรู้และฝึกปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการร่วมกับคณาจารย์ผู้เชี่ยวชาญของสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร ภายใต้หัวข้อ “ถอดรหัสลับ…คดีสารขึ้นฟู” ซึ่งเป็นกระบวนการนำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี วิศวกรรมศาสตร์ และคณิตศาสตร์ (STEM Education) มาประยุกต์ใช้เพื่อทำความเข้าใจปฏิกิริยาเคมีในอุตสาหกรรมขนมอบและการแปรรูปอาหาร โดยมีรายละเอียดกิจกรรมที่น่าสนใจ ดังนี้:  

• การเจาะลึกวิทยาศาสตร์สารขึ้นฟูและการเตรียมวัตถุดิบ: กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการเพื่อสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติและหน้าที่ทางวิทยาศาสตร์ของสารขึ้นฟูประเภทต่าง ๆ พร้อมทั้งฝึกปฏิบัติการคำนวณและเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำคุ้กกี้
• การฝึกปฏิบัติการทำเบเกอรี่และการแปรรูป: กิจกรรมลงมือปฏิบัติทำคุ้กกี้ในห้องปฏิบัติการ (Hands-on Experience) เพื่อให้คณะคุณครูได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของขนมอบภายใต้สภาวะการใช้สารขึ้นฟูที่แตกต่างกัน 
• การวัดผลและทดสอบทางประสาทสัมผัส: กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการด้านการวัดคุณลักษณะทางกายภาพ พร้อมทั้งทดสอบชิมและบันทึกผลคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของคุ้กกี้ที่ได้จากการทดลอง ตลอดจนกิจกรรมสรุปและแลกเปลี่ยนเรียนรู้องค์ความรู้เพื่อนำไปออกแบบแผนการสอนจริง 

การดำเนินโครงการบริการวิชาการในครั้งนี้ เป็นการตอกย้ำถึงความมุ่งมั่นในการพัฒนาศักยภาพครูผู้สอนให้เกิดเครือข่ายวิชาการที่เข้มแข็ง อีกทั้งยังสอดคล้องกับแผนพัฒนามหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง ฉบับที่ 5 (พ.ศ. 2565-2569) ยุทธศาสตร์ที่ 1 ในการพัฒนากำลังคนเพื่ออนาคต และส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิต ตลอดจนสะท้อนถึงการดำเนินงานที่ตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (Sustainable Development Goals: SDGs) ของสหประชาชาติ ในด้านการใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเข้ามาขับเคลื่อนการศึกษาและการใช้ทรัพยากรในกระบวนการผลิตอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง หวังเป็นอย่างยิ่งว่าองค์ความรู้และนวัตกรรมการเรียนการสอนที่ครูแกนนำได้รับจากกิจกรรม “ถอดรหัสลับ…คดีสารขึ้นฟู” ในครั้งนี้ จะถูกนำไปต่อยอดและประยุกต์ใช้ในห้องเรียนจริง เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้แก่เยาวชนในพื้นที่ชนบท ได้เห็นคุณค่าของวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์ และอุตสาหกรรมเกษตรผ่านสิ่งใกล้ตัว ตลอดจนเป็นการสร้างโอกาสทางการศึกษาที่เท่าเทียมและพัฒนาศักยภาพของเยาวชนไทยในระยะยาวต่อไป  

MFU School of Agro-Industry Hosts 2nd STEM Education Workshop on "Decoding the Mystery... The Leavening Agent Case," Integrating Food Science into High School Classrooms

On 17 July 2026, Mae Fah Luang University, through the School of Agro-Industry in collaboration with the Center for Academic Services, organized the “STEM Education for Enhancing Agri-Food Learning Project (2nd Edition)” at the Science Laboratory Building S4-120. Funded by the Mae Fah Luang University Foundation for Rural Teacher Development, this workshop built upon the success of the first session to strengthen food science-based critical thinking and skills for core high school teachers, enabling them to adapt these concepts into localized educational tools. 
In this workshop, participating teachers stepped into the shoes of food scientists, engaging in hands-on laboratory experiments with experts from the School of Agro-Industry. Under the theme “Decoding the Mystery... The Leavening Agent Case,” the project applied Science, Technology, Engineering, and Mathematics (STEM Education) to explain the chemical reactions involved in the baking and food processing industries. The key workshop activities included: 
•    In-Depth Food Science & Ingredient Preparation: An interactive session focusing on the scientific properties and functions of different leavening agents, followed by practical calculations and ingredient preparation for cookie making. 
•    Hands-On Baking & Food Processing: A practical laboratory session where teachers baked cookies (Hands-on Experience) to observe the physical and chemical changes under varying leavening agent conditions. 
•    Sensory Evaluation & Testing: An educational workshop focused on measuring physical attributes, conducting taste tests, and recording sensory characteristics of the experimental cookies, concluding with a knowledge-sharing session to design real classroom lesson plans. 
This academic service project underscores MFU's commitment to building strong academic teacher networks. It aligns with Strategy 1 of the 5th Mae Fah Luang University Development Plan (2022–2026), focusing on future workforce development and promoting lifelong learning. Additionally, it reflects the university’s dedication to the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs) by leveraging science and technology to drive education and efficient resource utilization in food production.

Mae Fah Luang University sincerely hopes that the knowledge and innovative teaching methodologies gained from "Decoding the Mystery... The Leavening Agent Case" will be effectively applied in real classrooms. This will inspire rural youth to appreciate the value of science, mathematics, and agro-industry through everyday context, ultimately creating equal educational opportunities and developing the long-term potential of Thai youth.